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        東莞食用油批發-食用油的作用


        東莞食用油批發-食用油的作用
        油在烹調中有以下幾種作用:
        油的傳熱作用
          使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中,用東莞食用油批發作為傳熱媒介的應用很廣,由于油脂的沸點高,加熱后能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點。
        改善菜肴的色澤
          油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時,由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分,東莞食用油批發油分子滲透到原料的內部,使菜點散發出誘人的芳香氣味,從而改善了菜肴的風味。香油(麻油)更具有特殊的香味,對改善菜肴的風味,提高菜點質量有很大的作用。
        增加營養成分
          東莞食用油批發在烹調過程中,由于脂肪滲透至原料的組織內部,不僅改善了菜肴的風味,并且補充了某些低脂肪菜肴的營養成分,從而提高了菜肴的熱量,即營養價值。
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